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岐山臊子面来历是怎样的-臊子面首源介绍

发布日期:2021-10-11 20:42    点击次数:185

臊子面是吾国西北地区的一道传统美食,爱吃面食的友人肯定都清新臊子面。其实臊子的有趣就是肉丁,而臊子面的做法也并不复杂,除了臊子在准备一些蔬菜本身就能够在家做出一碗美味的臊子面。臊子面拥有悠久的历史,最早首源于商周时期,那时在岐山各个饭馆都有本身的招牌臊子面。那这次就为行家讲讲臊子面的首源和来历,经过千年的传承,为何臊子面就能流传至今呢?

岐山臊子面来历是怎样的?臊子面首源介绍

近两年,随着省会西安的著名度升迁,陕西也最先引首关注。其中,尤以美食和文化古迹最为引人。陕西的美食不光味道美,文化韵味也很重,咱们熟知的甑糕、凉皮、锅盔、豆花泡馍等都有几百甚至几千年的历史。咱们今天先来谈谈岐山臊子面。

臊子面是陕西乃至北方地区广为流传的一道面食。它的特点是“薄、筋、光,煎、稀、汪,酸、 辣、香”。“薄、筋、光”指面条要口感筋道,入口顺滑;“煎、稀、汪”指臊子的汤汁滚烫,面少臊多,形式的油厚而吹不透;“酸、辣、香”指臊子面入口的味道,醋的添入便使得臊子面吃首来油而不腻。

一、岐山臊子面的由来

臊子面的发源地是岐山一带,并暂时西周王朝最先,世代流传,距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居,因此周原也被称为“岐周”,以后固然两次迁都,但都不及波动岐山的“圣都”地位。因此,“岐周”一向保持着祭祀仪礼上的最高地位,且在岐山一带永久存在,对其后世的发展产生了深切的影响,在全球化的今天,许多文化正在快捷消逝的大背景下,这边的习俗仍活着代流传。

关于岐山臊子面的来源说法甚多,其中较为郑重的有二。

岐山臊子面来历是怎样的?臊子面首源介绍

1. “文王屠龙”

西周初年,岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪,危害庄稼和平民。一日,周文王率族人外出狩猎,遇到这只蛟龙。在蛟龙正要发威之时,周文王一声令下,万箭齐飞,这只几千斤重的蛟龙从空中跌落。文王命属下把蛟龙剁成肉块,做成臊子,调成蛟肉汤。又把煮益的面条盛在碗里,由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里,逆复行使,云云,万余人都尝到了蛟龙肉。(原料来源于《岐山县志》)

2.“馂[jùn]余”

什么是馂呢?前人云“食之余曰馂”。大型的祭祀运动快终结时,进走隆重的“食馂礼”,也就是吃鬼神剩下的食物,后来逐渐引申为吃长辈剩下的食物。以是,“馂余之礼”也就是“吃剩之礼”。现在岐山一带进走红白喜讯时还保留着“泼汤”和“剩汤回锅”的习俗,即第一碗臊子面的汤必须祭祀天地,剩下的汤称“福把子”,要端回家祭祀主家的祖灵牌位,然后来宾才能开席。另外,当地人把肉臊子过油后,方便保存,臊子可逆复行使。

自然,对于以上传说,各家注释分别,但是神话所逆映的先秦时期人们的思维不益看念是相近的。神话自然不及直接当作史料来钻研,但是神话毕竟表现了先民的整体记忆和美益期待的,有助于吾们更益的晓畅这暂时期人们的思维不益看念。因时代悠久,许多神话暧昧不走考,但吾们议定与先秦文献和出土文物互参,仍能从其中挖掘出雄厚的原料。

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二、臊子面表现的周人的文化精神

1.赐胙礼所表现的“接触巫术”

臊子面的面条和臊子是睁开做的,最主要的在于臊子,单望“臊”字,“月”外示肉,“品”代外三畜——牛、羊、猪,下面的“木”字象征桌子,因此“臊”能够理解为牛羊猪肉放在桌子上,如同用祭肉去祭天。因此臊答该和祭祀相关。人们认为祭肉是神享用过的食物,专门珍异,因此在祭祀运动快终结的时候,天子便把祭肉分给大臣和诸侯,即赐胙礼,“胙”即祭肉。诸侯又把肉分给本身的大臣、谋士,从而,分享祭肉的阶层不息下移,连清淡民多也能享福到“福气之肉”。由于祭肉可贵,人们便把尽能够把肉切碎,所谓“脍不厌细”。议定云云的“层层分肉”,神灵的福气能够庇及更多的人,肯定水平上首到了团结族人、巩固了周王朝总揽秩序的作用。

这栽思维表现了英国人类学家弗雷泽挑出的“接触巫术”。他认为,原首人舛讹的把接触过的东西望成是永久接触着的,在休止实体接触后照样互相作用,比如在头发和指甲上施法。按照这一思维,人们认为分享祭祀过程中神吃过的祭肉,就相等于获得了神的道德和智力特征,也外现了先民期待共纳福气之肉的美益期待。

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2.“福把子”与周人的礼仪精神

每次祭祀快终结时,让伪扮成受祭者的人先享用神的剩饭,其次是天子和大臣们,接着是公卿以下的等级,从而,上至君王下至平民平民都能吃到神的剩饭。云云吃剩饭的礼后来逐渐推演到吃尊者的剩饭,称为“食馂礼”,也就是吃剩之礼。以前,岐山人在吃面之前,先盛出一幼碗,由幼辈将其端出去泼汤,以敬天地,剩下的汤被称为“福把子”,席上的长辈尊者的剩汤也被称为“福把子”。以是,“福把子”有两层含义,一是祭祀天地的剩汤;二是长辈尊者的剩汤。

另外,岐山人对于宴会上的来宾座位、泼汤吃面甚至分别的人吃饭的礼仪都有清晰的规定。云云的规定从异国以条文的手段公布,却成了人们心领神会的礼仪。正如费孝通师长所说,礼不是靠一个外在的权力来推走,而是从教化中养成了幼我的敬畏之感,使人服膺。在岐山一带发祥的周文化也正是云云代外的一栽伦理精神,后世经过孔孟、子思学派的发扬,对中国人的思维手段和走为民风产生了远大的影响。直至今天,中国人仍在传统与当代的矛盾中挣扎。

岐山臊子面来历是怎样的?臊子面首源介绍

三、岐山臊子面的风俗遗存

随着时代的发展,岐山地区的人们对臊子面做了许多改进,使其享誉海内外。20世纪六七十年代经济极为困难时,岐周一带异国肉能够做臊子,农民便以素菜代替。以后,肉臊子面和素臊子面并走,扩大了岐山臊子面的影响力。另外,也对“剩汤回锅”的传统吃法做了肯定的改进,使其相符当代的饮食标准。

笔者曾走访过岐山、扶风一带,与当地人交谈时得知,当地在进走红白喜讯时,仍因袭西周时吃面的习俗。宴席上,上汤的上汤,端面的端面,每位来宾从大碗中捞面到本身的幼碗里,只吃面不喝汤。碗里用过的剩汤不会就此扔失踪,而是由堂客端到厨房倒入大锅中与原汤同化添工,添入佐料不息熬制。不息循环去复,直至客人酒足饭饱,心舒坦足才散去。

除了岐山臊子面,这一地区还有许多其他历史悠久的幼吃,比如擀面皮、血条面、豆花泡馍、锅盔等。原首人早就不悦足于口腹之需了,而是授予饮食宗教信念、道德伦理等等人的思维不益看念,使饮食文化成为一个民族无法屏舍的片面。对于展现民族文化的特性,异国比吃更有力、直接的了。前一秒,吾们能够还为一些事情争得面红耳赤,上了餐桌,云云的矛盾便转瞬被一碗炎乎乎的面解除了,这便是美食的富强的力量。

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